Starter kültür geliştirme, metagenomik dizileme ve BAKTOGARD® AR-GE sürecimize dair yazılar.
Binlerce mikroorganizmayı tek tek kültürde üretip test etmek yerine, yapay zeka artık genetik veriden doğrudan 'hangi suş işe yarar' sorusunu yanıtlamaya çalışıyor. Fermente gıda AR-GE'sinde bu ne anlama geliyor?
SektörelAvrupa'da sıkılaşan nitrit limitleri ve artan 'temiz etiket' talebi, fermente et üreticilerini yeni çözümler aramaya itiyor. Nitrat-indirgeyici starter kültürler ve biyokoruma, bu tartışmanın tam merkezinde duruyor.
BiyoteknolojiBakteriyosin üreten laktik asit bakterileri, clean-label gıda üretiminde kimyasal koruyuculara doğal bir alternatif sunuyor. Biyokorumanın bilimi ve fermente ürünlerdeki uygulama alanları.
Kurumsalİnovatif Biotech'in 2016'da İstanbul Üniversitesi Teknokent'te başlayan yolculuğu, nasıl Türkiye'nin ilk yerli fermente sucuk starter kültürüne dönüştü?
Ürün BilgisiSucuk ve pastırma gibi fermente et ürünlerinde starter kültür kullanımının gıda güvenliği, standardizasyon ve aroma üzerindeki etkisini BAKTOGARD® deneyimimizle anlatıyoruz.
TeknolojiKlasik kültür-bağımlı yöntemler bir fermente üründeki mikroorganizmaların ancak bir kısmını görebilir. Metagenomik dizileme ile BAKTOGARD® kültürlerini nasıl otantik verilere göre kalibre ettiğimizi anlatıyoruz.