Türkiye, et ve süt ürünleri fermantasyonunda köklü bir geleneğe sahip olmasına rağmen, uzun yıllar boyunca endüstriyel ölçekte kullanılan starter kültürlerin neredeyse tamamı ithal edildi. İnovatif Biyoteknoloji Kimya ve Sağlık A.Ş.'nin kuruluş hikâyesi, tam olarak bu bağımlılığı sorgulamakla başlıyor.
Başlangıç: İÜ Teknokent'te bir AR-GE fikri
Firmamız 2016 yılında, bir KOSGEB AR-GE projesi çerçevesinde kuruldu. İstanbul Üniversitesi öğretim üyelerinin akademik birikimi, sektör temsilcilerinin sahadan gelen tecrübesi ve lisansüstü araştırmacılardan oluşan bir ekip, İÜ Teknoloji Geliştirme Bölgesi'nde bir araya geldi. Ortak soru netti: Neden Türkiye'nin kendi geleneksel fermente et ürünlerine özgü bir starter kültürümüz yok?
Bu soru, "Fermente Et Ürünleri İçin Türk Damak Tadına Uygun Starter Kültür Kombinasyonu" başlıklı AR-GE projesinin temelini oluşturdu.
Yöresel izolasyondan sanayi ölçeğine
Proje ekibi, Anadolu'nun farklı bölgelerinden geleneksel yöntemlerle üretilmiş sucuk ve pastırma örnekleri topladı. Bu örneklerden izole edilen laktik asit bakterileri ve koklar, laboratuvar ortamında karakterize edildi: pH düşürme hızları, patojen inhibisyon kapasiteleri, biyojen amin üretmeme özellikleri ve aroma katkıları tek tek test edildi.
Ardından iş, laboratuvardan fabrikaya taşındı. Prototip kültür kombinasyonları, gerçek üretim hatlarında, sanayi ölçeğinde denendi — çünkü bir starter kültürün laboratuvarda başarılı olması, endüstriyel koşullarda da aynı performansı göstereceği anlamına gelmiyor. Bu saha testleri, kombinasyonların nihai halini almasında belirleyici oldu.
BAKTOGARD®'ın doğuşu
Yılların AR-GE çalışması sonunda ortaya çıkan starter kültür kombinasyonu, Türk Patent Enstitüsü onaylı BAKTOGARD® markası altında ticarileştirildi. Bugün BAKTOGARD® Sucuk Serisi, Türkiye'de sanayi ölçeğinde üretilen ilk yerli fermente sucuk starter kültürü olma unvanını taşıyor.
Bu başarıyı takiben başlattığımız PAST-BİYO projesiyle, aynı bilimsel yaklaşımı pastırma üretimine taşıyarak BAKTOGARD® Pastırma Serisi'ni geliştirdik.
Bundan sonrası: yerli AR-GE'den küresel oyuncuya
Vizyonumuz, Türkiye'de bu alanda önder bir firma olmanın ötesinde, uluslararası pazarda da yerli kökenli bir marka olarak tercih edilen küresel oyuncular arasında yer almak. Bunun yolu, akademik titizlikten ödün vermeden, gıda sanayinin ithal ürünlere olan bağımlılığını azaltacak somut çözümler üretmekten geçiyor.
2016'da bir teknokent ofisinde başlayan bu hikâye, bugün Türkiye'nin fermente et sektöründe biyoteknolojik bir standart oluşturma çabası olarak devam ediyor.