Geleneksel pastırma üretiminde,ülkemize özgü lezzet ve aroma sağlamaya yönelik ülkemiz coğrafyasından elde edilen laktik bakterileri ve mikrokokların kombinasyonundan oluşan bir üründür. Geleneksel pastırma üretiminde ürünün kürleme süreçlerine yardımcı olacak bir üründür. Özellikle doğal ve katkısız olarak üretilmesi planlanan pastırmalarda ürünün mikrobiyolojik güvenliğine ve dayanıklılığına katkı sağlaması yönüyle, geleneksel ve katkısız pastırmalar için idealdir.